Kétféle
A citromsav elsősorban két formára oszlik a kristály formájának megfelelően:
A citromsav -monohidrát és vízmentes citromsav a citromsav fő formái. A különbség közöttük tükröződik:
Kristályosodási körülmények között:
Kitersav -monohidrát: Kristályosodik a hidegvíz -oldatban, és szerkezetében 1 kristályvízmolekulát tartalmaz.
Anhidrous citromsav: Kristályosodik a melegvíz -oldatban, és nem tartalmaz kristályvizet.
Konverziós kapcsolat:
Amikor a citromsav -monohidrátot 78 fokra melegítik, akkor elveszíti a kristályvizet és vízmentes citromsavmá alakul.
Különös figyelmet kell fordítani: A keresési eredményekben említett "citromsav -dihidrát" valójában téves nátrium -citrát, nem pedig a citromsav harmadik formája, tehát ezt a zavaró leírást kizárják.
